Les grains sont sélectionnés à la main en fonction de leur densité et de leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noir foncé, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.
De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, c’est la pleine effervescence à La Plantation. Les fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies. Les autres sont laissées sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.
La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étalés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.
Le Poivre de Kampot Noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Le Poivre de Kampot Noir, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.
Le Poivre de Kampot Noir est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Moulu frais à l’assiette, il relève à merveille vos plats comme une viande de bœuf grillée, un foie gras, des pâtes, des légumes grillés, une salade ou une soupe.
Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Noir :
– Pâtes Cacio & Pepe : faire cuire vos pâtes à l’eau en conservant une louche de l’eau de cuisson. Pendant la cuisson, concasser le Poivre de Kampot Noir, le chauffer avec une noix de beurre et l’eau de cuisson, ajouter les pâtes cuite et le pécorino râpé. Faire chauffer doucement et servir.
– Utiliser les grains entiers dans vos conserves de cornichons, pickles, dans une huile d’olive pimentée, des chèvres à l’huile ou des grains concassés pour un saumon gravlax ou un steak au poivre.
– Et le Poivre de Kampot Noir peut être moulu sur tous vos plats pour y ajouter une belle note parfumée et poivrée.
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