La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante pour sélectionner les grains rouges un par un et la région de Kampot est une des rares régions au monde produisant ces magnifiques grains rouges.
Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge et laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir. L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes seront alors traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, nos employées vont effectuer la sélection sur table et égrainer délicatement à la main les grains rouges. Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.
Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot Rouge.
Le Poivre de Kampot Rouge développe de puissants arômes fruités et de tabac. Son goût unique, moins épicé que le Poivre de Kampot Noir, offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. Le Poivre de Kampot Rouge, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.
Moulu frais, il embaume et parfume vos salades, vos plats et vos desserts. Sur des fraises ou des poires, son arôme délicat sera mis en valeur. Le chocolatier bruxellois Vandenhende intègre le Poivre de Kampot Rouge dans une ganache, c’est un régal !
Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Rouge :
– Cookies Poivre de Kampot Rouge et Chocolat : ajouter des grains concassés de Poivre de Kampot Rouge à votre pâte de cookies au chocolat. L’association du chocolat et du Poivre Rouge est fantastique et surprenante. Retrouvez la recette complète dans le volume 1 de nos Livres de Recettes.
– Salade de Fraises au Poivre de Kampot Rouge : préparer votre salade de fraises, conserver au frais et moudre le Poivre de Kampot Rouge au moment de servir.
– Pommes de Terre, Patates Douces ou Poivrons rôtis au Poivre de Kampot Rouge : couper les légumes en morceaux, les enrober d’huile d’olive, de romarin et de Poivre de Kampot Rouge moulu.
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