Les salines de Kampot bénéficient de conditions météorologiques privilégiées à la saison sèche de janvier à avril, et produisent une fleur de sel naturelle de grande qualité appréciée par les chefs et les gourmets.
Le long de la rivière entre la mer et la ville de Kampot, l’eau est canalisée et filtrée dans une succession de bassins. Les cristaux de Fleur de Sel se forment avec la chaleur et l’évaporation. Ils flottent pour une durée éphémère à la surface de l’eau et sont collectés avec un outil spécifique à un moment précis avant qu’ils ne coulent au fond du bassin. Chaque bassin de sel produit une infime quantité de Fleur de Sel uniquement quand il fait chaud, beau et avec très peu de vent.
Une fois récoltée, la Fleur de Sel est séchée pendant plusieurs jours au soleil. La Fleur de Sel de Kampot est d’une belle couleur blanche et d’une fragile texture cristalline et transparente. La Fleur de Sel de Kampot est un produit 100% naturel, qui ne contient aucun additif et ne subit aucun traitement après récolte.
Quelques cristaux saupoudrés sur un plat, juste avant de servir, ajoutent une touche visuelle de saveur et de croquant. La Fleur de Sel est utilisée pour parfumer vos plats. Elle ne remplace pas le sel pendant la cuisson mais est ajoutée sur les plats juste avant de les servir. En finition, elle renforcera la saveur des œufs, du poisson, de la viande, des légumes, du chocolat ou du caramel.
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